Yıllar önce tanıştım Ali Usta ve börekleri ile. O zaman hissettiğim ilk şey İzmir’in kültürel mirasına alınması gerektiği olmuştu. Şöyle ki, geçmiş kuşaklardan günümüze kalan ve geleceğe bırakılması gereken bir başyapıt gibi 70 yılın üstündedir hizmet vermiş ve dilerim daha uzun yıllar boyunca bizlerle birlikte olacak bir çınar gibi Ali Amca. Neleri görmüş. Kaç iktidar, kaç kriz, kaç yaşanmışlık.
Geçtiğimiz hafta İstanbul’dan gelen ve boğazına düşkün arkadaşım Erhan’la gittik Ali Usta’nın mekânına. İzmir Narlıdere’de yer alan Kemeraltı Börekçisi Ali Amcadan bahsediyorum. Gençlik yıllarında çıraklıkla başlayan ve 80 yılı aşkındır süredir börekleri ile bize hizmet veren ulu bir çınar.
İzmir’de halen faaliyetine devam eden en eski esnaflardan. İlk olarak İzmir Kemeraltı da başlamış. İşletme ortaklarının ayrılması ile on yılın üzerindedir de Narlıdere’de oğlu Adnan abiyle birlikte faaliyetine devam etmekte. Her sabah dükkânını büyük bir iştahla açıyor.
Ali Usta denildiğinde bende hissettirdiği emek ve istikrar. Bu eskilerde hep karşımıza çıkan değerler. Aynı işte yetmiş yılın üstünde faaliyet göstermek ne kadar büyük bir disiplin.
Aslen Yunanistan göçmeni olan bir ailenin ferdi. Börek yapmayı doğduğu şehir Gümülcine’de Yunanlı bir ustanın yanında öğrendiğini anlatıyor. İkinci dünya harbi ile İzmir’e göçmek zorunda kalmışlar. İlk olarak pastacılık yapmaya başlamış. Sonra Kemeraltında yakın arkadaşları ile kurduğu işyerini yıllarca işletmişler.
Ali Usta’nın özel böreği domatesli acılı. Kıymalı, peynirli ve ıspanaklı peynirli gibi çeşitleri de mevcut ama ben acı da sevdiğim için önceliğim domatesli acılı.
Ben kendisinin emeği karşında saygı duruşu yapanlardanım. Bunca yıllık emek ve istikrar. Son dönemde sosyal medyada onlarca kişi Ali ustanın işletmesini ziyaret edip, paylaşımlar yapıyorlar. Zaman zaman bu paylaşımlara olumsuz yorum yazan, yılların emeğine saygısızca ve halsizce eleştirenler oluyormuş. Bundan üzüldüğünü anlatıyor. Gerçekten bazı şeyleri özgürce eleştirmekte insanların hakkı var. Yarım aşırın üstünde emek vermiş, her gün büyük bir aşkla işinin başında olma çabasındaki bu ustanın eleştirilmesine bende anlam verememekteyim. Saygı duyulmalı ve hepimiz için bir rol model alınması gerektiğini düşünmekteyim.
Buradan İzmir’in yetkililerine ve ileri gelenlerine sesleniyorum. İzmir’imizin bu büyük ustalarına sahip çıkalım. Hepsi bizlere adeta bir kültür mirası. Ali Usta gibi onlarca halen işinin başında ustalık yapan değerlerimizi analım ve sahip çıkalım. Nesiller boyunca bu ustalarımızın bizlere öğrettiklerini bir sonraki nesillere anlatalım. İşine sevgi, saygı, özveri, istikrar, disiplin bunlar taşınmalı.
Yolunuz Narlıdere’ye düşerse Kemeraltı Börekçisine uğrayın. Selam verin, emeği yakından görün. Bizden de selam edin.
Afiyetle kalın.
